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消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或已产生泡沫的食品添加剂。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、江苏盐城本地高碳醇脂肪酸酯复合物、江苏盐城本地聚氧乙烯聚氧丙烯 醚、江苏盐城本地聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、江苏盐城本地聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、江苏盐城本地聚二甲基硅氧烷等7种。消泡剂（defoamer)又称为抗泡剂，在工业生产的过程中会产生许多有害泡沫，需要添加消泡剂。广泛应用于胶乳、江苏盐城本地纺织上浆、江苏盐城本地食品发酵、江苏盐城本地生物医药、江苏盐城本地农药、江苏盐城本地涂料、江苏盐城本地石油化工、江苏盐城本地造纸、江苏盐城本地工业清洗等行业生产过程中产生的有害泡沫。
消泡剂能降低水、江苏盐城当地溶液、江苏盐城当地悬浮液等的表面张力，防止泡沫形成，或使原有泡沫减少或消灭的物质。 [1]消泡剂应具备下列性质：①消泡力强，用量少；②加到起泡体系中不影响体系的基本性质，即不与被消泡体系起反应；③表面张力小；④ 与表面的平衡性好；⑤耐热性好；⑥扩散性、江苏盐城当地渗透性好，正铺展系数较高；⑦化学性稳定，耐氧化性强；⑧气体溶解性、江苏盐城当地透过性好；⑨在起泡性溶液中的溶解性小；⑩无生理活性，性高。 [2]
消泡剂的应用十分广泛，如食品工业、江苏盐城当地造纸工业、江苏盐城当地水处理、江苏盐城当地采油工业、江苏盐城当地印染工业、江苏盐城当地涂料工业、江苏盐城当地 洗涤剂工业、江苏盐城当地橡胶胶乳工业、江苏盐城当地气溶胶工业、江苏盐城当地日化工业、江苏盐城当地医药工业、江苏盐城当地奶制品工业等
由于消泡剂不是溶解在体系中，而是分散在体系中，所以消泡剂在体系中的分散均匀度就显得至关重要。当消泡剂均匀分散在体系中时，对体系的透明度影响小，团聚成较大颗粒的时间比较长，能在体系中保持相当长的时间；当消泡剂在体系中没有分散均匀，而是以很多小颗粒团聚在一起时，一方面会影响体系的透明度，另一方面会使消泡剂团聚成大颗粒的时间变短，这就导致消泡剂加到体系后出现浑浊，隔天漂油。为了避免漂油可采取的方法有：将消泡剂的添加顺序往前移；在加到体系之前先进行稀释，稀释剂可以是水或是体系中的表面活性剂。
